Ingrédients pour 6 personnes :
-2 litres et demi de moules
-5 tomates
-2 oignons
-persil
-1/2 verre de vin blanc d’Irouléguy
-sel et poivre
-piment d’Espelette en poudre.
Grattez et laver soigneusement la coquille des moules.
Utiliser une cocotte de moyenne importance. Faire dorer l’oignon coupé finement dans l’huile. Pelez et retirer les grains et couper les tomates en petits morceaux que vous ferez frire avec les lamelles d’oignon.
Durant une dizaine de minutes, laissez s’évaporer le jus, puis incorporer le piment d’Espelette en poudre. Placez les moules dans la cocotte et attendre qu’elles s’ouvrent.
Servir le tout très chaud en saupoudrant de persil finement haché. Vous pouvez également ajouter à la sauce quelques gouttes de citron.
Bon appétit !