Dorade à la Donostiarra
Pour 6 personnes
1 belle dorade
4 gousse d’ail
huile
vinaigre
sel, poivre
Piment d’Espelette
1 citron
Vider et nettoyer le poisson. Faire chauffer un grill (mieux, préparer un barbecue). Griller la dorade. La cuisson achevée, saler le poisson et le garder au chaud (au four).
Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle sur feu doux ; couper les gousses d’ail en tranches et les jeter dans la friture.
Dans une casserole, verser 4 cuillères à soupe de vinaigre ; faire chauffer pour réduire de moitié. Presser le jus d’1/2 citron et l’incorporer au vinaigre. Ajouter le jus de cuisson de la dorade (si elle a cuit sur le gril). Poivrer et ajouter le Piment d’Espelette coupé en petits morceaux. Incorporer cette sauce à la friture d’ail ; laisser cuire 2 minutes encore.
Ouvrir le poisson, l’arroser de sauce et le servir aussitôt.
Offert par les marins pêcheurs d’Aquitaine