Coquilles de morue printani

Hors d’oeuvre. Recette de 1950.Proportions : 1/3 de filet par coquille. Pour 6 coquilles, il faut:

60 grammes de carottes, autant de navets

1 décilitre de pois fins

1 douzaine de haricots verts

2 coeurs de laitue

4 décilitres de sauce mayonnaise

2 neufs durs

Persil haché.

Faire cuire la morue dessalée.
l’égoutter.

Diviser chaque filet dans le sens de la longueur et couper en petits dés.

Durcir les oeufs et hacher le persil.
Faire cuire carottes et navets coupés, égoutter et laisser refroidir.

Cuire également haricots verts et petits pois ensemble. Rassembler dans un saladier les dés de morue, les légumes cuits et 4 à 5 cuillerées de mayonnaise.

Couper en julienne les coeurs de laitue, en faire un lit dans le fond des coquilles que l’on remplit de légumes et de morue et que l’on nappe de mayonnaise.

Hacher séparément les blancs et les jaunes d’oeufs et décorer la coquille. Ajouter le persil haché.

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