Anguilles du pêcheur Nantais
Ingrédients:
-1 kg de petites anguilles (environ 12 par kilo)
-50 g de beurre
-3 cuillers d’eau de vie
-sel, ail, persil, crème fraîche, vin blanc sec (type Gros Plant)
Préparation:
Faire dépouiller les anguilles par votre poissonnier et couper chacune d’entre elles en 3.
Faire revenir les morceaux dans une sauteuse.
Saler.
Quand les morceaux commencent à accrocher au fond, verser l’eau de vie et flamber.
Arroser alors de vin blanc à mi-hauteur et assaisonner d’ail et de persil finement hachés.
Laisser cuire à feux doux sans couvrir.
Lorsqu’il ne reste qu’un petit fonds de sauce (2 à 3 cuillers de soupe), vérifier la cuisson: la chair de l’anguille doit se détacher facilement de l’arrête centrale (sinon rajouter du vin blanc et laisser réduire).
Il faut alors, lorsque la cuisson est parfaite, ajouter 2 à 4 cuillers de crème.
Servir chaud.
Le truc:
On peut préparer ce plat à l’avance jusqu’à la réduction du fonds de sauce. Peu avant de servir, on réchauffe et on ajoute la crème.
Recette du Comité National des Pêches Maritimes et des élevages Marins.