Pays Basque, vers une marque collective de qualité.

La filière pêche du quartier maritime de Bayonne est en route vers une marque collective, objectif à moyen terme que s'est fixé le comité local des pêches pour l'ensemble des ports du quartier. Hendaye, Saint jean de Luz, Bayonne et Capbreton sont concernés par cette décision qui implique pour qu'elle soit entièrement réussie, l'accord du plus grand nombre et le changement de certaines mauvaises habitudes. Avec à peine 10.000 tonnes débarquées en 1997, la pêche fraîche du Pays basque se caractérise par sa qualité, bien que ce "détail" ne soit reconnu que par les connaisseurs locaux. De plus en plus les acheteurs impriment leurs souhaits qui se dirigent vers une plus grande qualité, une traçabilité accrue du produit, une constance dans cette même qualité et une reconnaissance géographique.

Pour parvenir à ce résultat, le CLPM a promu une démarche collective qui depuis 1997 s'emploie à valoriser les produits de la pêche. Les travaux confiés à l'I.M.A, l'institut des milieux aquatiques de Biarritz épaulé par l'IFREMER de St Pée sur Nivelle ont déjà abouti à la rédaction de deux des quatre étapes que comporte la démarche qualité. Un diagnostic complet des pratiques du travail du poisson à bord des navires a été effectué par un technicien qualiticien, embarqué sur l'ensemble des "métiers" travaillant dans le secteur concerné. Les observations ont permis l'élaboration d'un "livre des règles de bonnes pratiques" que les marins devront observer afin d'améliorer encore la qualité du poisson. Pour ce faire des modifications vont être apportées sur certains navires comme sur les petits ligneurs ou fileyeurs ne disposant pas de bacs isothermes pour la conservation des captures.

La dernière étape concernera la sensibilisation et la formation des acteurs de la filière, toujours dans le seul but de parvenir à une qualité stable, un standard fiable de haute qualité. Afin que la le signe de qualité soit pleinement respecté, 7 espèces ont été retenues dans un premier temps, le thon rouge et germon, le merlu, le bar, la sole, la dorade royale et la dorade grise. Dors et déjà la presque totalité des acheteurs ont adhéré à la démarche qualité du Pays basque, les navires devraient suivre afin d'obtenir rapidement une marque collective sous le contrôle d'un organisme certificateur, le tout basé sur la qualité maximale.

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