Anguilles du pêcheur Nantais

Ingrédients:

1 kg de petites anguilles (environ 12 par kilo)
50 g de beurre
3 cuillers d'eau de vie
sel, ail, persil, crème fraîche, vin blanc sec (type Gros Plant)
Préparation:

Faire dépouiller les anguilles par votre poissonnier et couper chacune d'entre elles en 3.

Faire revenir les morceaux dans une sauteuse.
Saler.

Quand les morceaux commencent à accrocher au fond, verser l'eau de vie et flamber.
Arroser alors de vin blanc à mi-hauteur et assaisonner d'ail et de persil finement hachés.
Laisser cuire à feux doux sans couvrir.

Lorsqu'il ne reste qu'un petit fonds de sauce (2 à 3 cuillers de soupe), vérifier la cuisson: la chair de l'anguille doit se détacher facilement de l'arrête centrale (sinon rajouter du vin blanc et laisser réduire). Il faut alors, lorsque la cuisson est parfaite, ajouter 2 à 4 cuillers de crème.
Servir chaud.

Le truc:
On peut préparer ce plat à l'avance jusqu'à la réduction du fonds de sauce. Peu avant de servir, on réchauffe et on ajoute la crème.

 

Recette du Comité National des Pêches Maritimes et des élevages Marins.

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