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Bakalao pil-pil
Pour cinq personnes 1 kg de morue
La veille de la préparation, laisser tremper la morue dans de
l'eau afin de la dessaler. Elle doit rester ainsi pendant douze heures.
Changer l'eau plusieurs fois. Rincer ensuite la morue avant de la mettre
dans une casserole, baignant dans de l'eau froide. Faire chauffer. Avant
ébullition, goûter l'eau. Si elle est trop salée, la
changer et renouveler la cuisson. Toujours sans bouillir, faire pocher
la morue à découvert pendant 20 mn. La morue doit s'effeuiller
avec la fourchette. Égoutter puis émietter le poisson en
lui retirant ses arêtes. Faire réchauffer deux verres d'huile
d'olive dans un plat en terre et y mettre la morue. Laisser mijoter pendant
30 mn. La morue doit devenir moelleuse. Dans un poêle, dorer l'ail
émincé. Y rajouter les piments coupés en rondelles.
Verser le tout sur la morue et servir.
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