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Recettes du Pays basque. TTORO 500 g de congre Nettoyer les poissons. Séparer les têtes du corps et couper l'ensemble en morceaux. Faire dorer l¹oignon et l'ail hachés dans une casserole. Y ajouter les morceaux de tête de poissons , le vin blanc et le bouquet garni. Réduire l¹ensemble auquel on aura rajouté 1,5 litre d'eau. Rajouter la sauce tomate, le piment et l¹assaisonnement. Laisser frémir une heure. Passer le jus ainsi obtenu. Fariner, saler et frire les morceaux de poisson. Rajouter les langoustines crues, les moules nettoyées et le fumet pour porter l'ensemble à ébullition. Au bout de dix minutes, le plat est prêt. Servir avec des croûtons revenus à l'huile d'olive.
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