cuisine recettes sextan

lotte aux poireaux.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 800 g de lotte
Court-bouillon :

- 1/2 litre d'eau
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier
- 4 poireaux
- 100 g de crème fraîche (pour lier la sauce)

Préparation :

Préparez d'abord le court-bouillon avec les ingrédients indiqués: portez vin et eau à ébullition avec les oignons les aromates et l'assaisonnement, maintenez-la pendant 20 mn.

Pendant ce temps, nettoyez et émincez les poireaux, plongez-les dans le court-bouillon.

Laissez cuire 5 mn.
Coupez la lotte en morceaux, faites-les pocher 15 mn dans le même court-bouillon.
Egouttez poisson et légumes, gardez au-chaud sur le plat de service.
Filtrez le court-bouillon, laissez-le réduire, liez-le à la crème et nappez-en le poisson et les poireaux.

Daniel Giordano