Saumon cuisson à l'unilatérale.

 

-prendre un saumon entier sauvage (irlande, écosse, ou adour, pas d'élevage)

-ne pas enlever les écailles, séparé le saumon en deux filets (enlevez ci possible les arêtes avec pince)

-Cuisson sur barbecue (par exemple cep de vigne, j'habite pas loin de margaux)

déposés côté peau sur le barbecue les deux filets.

-laisser cuire doucement sans retourner le filet (d'où le nom de cuisson à l'unilatérale)

jusqu'à ce qu'apparaisse sur la face externe un jus de type laitance.

-saler poivrer

-servir chaud

avec un jurançon ou pouilly ou sancerre ou entre deux mer

 

Ce type de cuisson permet l'obtention d'une chair de saumon graduellement cuit (simplissime mais diaboliquement délicieux)