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Rouille à la sétoise
Pour 6 personnes
5 grains d’ail pour l’ailloli
2 kg de seiches
1 boite de tomates en purée
25 cl de vin blanc
1 verre de cognac
huile d’olive
1 dose de safran
1 bouquet garnis
2 gros oignons
3 carottes
1 branche de céleri
Couper la seiche en morceaux ; Mixer les oignons, les carottes (éplucher), le céleri,
mélanger et faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter la tomate, le bouquet garnis, le safran, laisser mijoter 10mn.
Ajouter la seiche. laisser encore 10 mn.
Ajouter le vin blanc, le cognac, 10 mn après salé, poivré(goûter pour rectifie) laisser 10
mn. puis arrêter le feu.
Faire l’ailloli avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère a soupe de moutarde, les 5 grains d’ail, sel, poivre (faire un bon bol)
Avant de passer à table monter la rouille a ébullition dans le plat de service incorporer un peu
d’ailloli. mettre le reste dans une saucière
Accompagner de riz blanc.
caroline
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