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Anchois au citron, cuit dans le citron. Mettre les anchois dans un plat creux, après les avoir étêtés et vidés Recouvrir dans du jus de citron et laisser au frigo durant 2 à 3 heures.
Rincer, retirer l'arête, sécher avec du papier
absorbant, aligner les filets sur un plat et recouvrir d'huile d'olive vierge,
saler poivrer et saupoudrer de graines de fenouil moulues, décorer avec du
citron ..Boire du vin blanc de Luni
( limite de la Toscane et de la Ligurie, prés de
Zarzana)
( En ce qui concerne les anchois au sel, moi je ne mets que 1/2 kg de sel par 1kl. d'anchois et ne les laisse que 15 jours, il sont ainsi moins durs secs et ni trop salés...) J. Céris
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