Morue Gasconne.

pour 6 personnes
- 750 g de filet de morue,
- 600 g de pommes de terre fermes,
- 2 gousses d'ail,
- I bouquet de persil,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- I cuillère à soupe de farine,
- I verre de lait,
- I verre d'eau. 

• Faire dessaler la morue, la laver à grande eau pour la débarrasser de l'excès de sel, la faire tremper une demi-heure dans une bassine d'eau tiède, changer l'eau et la laisser durant quinze heures au moins dans une bassine d'eau froide.
• Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre, les faire dorer à l'huile dans une sauteuse, quand elles sont à point les saupoudrer avec la farine bien remuer, ajouter la persillade, le verre de lait et le verre d'eau, transvaser le tout dans une cocotte, et adjoindre la morue bien essuyée et coupée en morceaux. 
  Laisser mijoter vingt minutes environ. 
  Ce plat considéré comme un plat de "pauvre" était servi pour les "corvées" (dépiquage, sarmentie, vendange, dépouillage du maïs, etc...). il mériterait malgré sa simplicité de figurer au menu d'un bon repas ou sa place ne serait pas usurpée: très facile à décorer on peut avec presque rien lui donner un aspect très engageant; il en va de même pour la salade de morue qui l'accompagne.