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L'ANCHOIADE
ou
sauce à l'anchois.
2 gousses
d'ail de bonne taille
20
grammes de câpres
4 filets d'anchois
2 jaunes
d'oeufs
25
cl d'huile d'olive
Dans
un mortier de marbre, piler très finement 2 gousses d'ail
, ajouter
4 filets d'anchois et le réduire en purée
, y
incorporer 2 jaunes d'oeufs et monter en mayonnaise
avec
25 cl d'huile d'olive
Lorsque
la sauce
est bien ferme, hacher menu 20 gr de câpres
et les
incorporer en battant vivement
, elles
liquéfieront un peu la
sauce sans toutefois en compromettre
la réussite
des tomates crues coupées en deux , garnies de cette sauce et d' un demi
oeuf dur pris glacé
constituent un hors d'oeuvre de haut goût.
PG.
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