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ANCHOIS AU SEL
Préparer 1 bocal pouvant contenir plus d'un kilo de poissons et le sel.
Ingrédients:
1kg d'anchois très frais
1kg de gros sel
10 feuilles de laurier
1 galet de mer plat
Préparation :
Dés l'achat des anchois, trier les plus beaux , les mettre a égoutter dans une passoire au frigo durant 2 à 3 heures.
Les vider et enlever les têtes
Essuyer au papier absorbant.
Commencer par mettre un fond de sel et 2 feuilles de laurier dans le bocal, puis continuer couche par couche, alternant sel, anchois et feuilles .
Terminer par une couche de sel, puis presser par le galet.
Fermer le bocal, le garder au frais et dans l'obscurité .
Attendre au moins 2 mois avant de consommer.
PG
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