POISSON AU GROS SEL

Prendre un poisson entier (ex. Dorade).Poser dans un plat à four, du gros
sel. Poser le poison (possibilité de le fourrer de quelques fines herbes),
recouvrir de gros sel.

Mettre au four très chaud environ 250°, pendant environ ¾ heures.

Présenter le poisson devant vos invités et casser la croûte de sel :
Le poisson aura cuit dans ses sucs et sera très moelleux (pas du tout salé)

Poisson convenant bien à cette préparation : Dorade, Bar, Colin, environ 2
à 2.5kg.

Pour 1 kg à 1.2 kg de poisson il faut 2 kg de gros sel.

MARINADE AU CITRON VERT

Couper un filet de Dorade en tranche très fines, ainsi que des noix de
saint Jacques.

Disposer quelques morceaux sur chaque assiette individuelle. Bien saler.
Parsemer de poivre rose ou vert et de très fines herbes.

Au dernier moment, ajouter quelques gouttes de citron vert, décorer avec
des rondelles et du basilic et de la pulpe de tomate.

Se sert avec des petites tranches de pain noir de préférence légèrement
grillées.

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