Merlu Koskerra.
-1 beau merlu
-petits pois
-asperges
-ail, persil sel, poivre, huile d’olive
-vin blanc
Nettoyer et essuyer le poisson avant de le couper en tranches.
Faire chauffer l’huile dans un plat en terre et y faire frire le merlu cinq à six minutes par face.
Réduire le feu et couvrir pendant quelques minutes. Dès que le poisson a rendu son eau, porter à nouveau à ébullition en rajoutant un verre d’huile et un autre de vin blanc.
Assaisonner, parsemer d’ail haché finement, ajouter les petits pois et les asperges puis arrêter la cuisson rapidement.
On peut, avec la tête du merlu, préparer un court-bouillon dont on peut rajouter un ou deux verres lors de la cuisson du merlu.