Proportions pour 6 personnes.
1.200 gr. morue.
1.500 gr. pommes de terre.
350 gr. oignons.
1 /2 pied de céleri.
5 gousses d’ail.
2 cuillers de tomates concentrées.
Dessaler 1 kg 200 de morue, épaisse si possible, pendant 24 heures.
Bien égoutter, la pocher légèrement.
D’autre part, faire blondir oignon haché, blanc de poireaux, céleri en branche, à l’huile.
Mouiller à l’eau, ajouter tomate concentrée, bouquet garni, ail.
Laisser cuire cette préparation 10 minutes très doucement et l’assaisonner, sel et poivre, en tenant compte du degré de salaison de la morue.
D’autre part, émincer des pommes de terre Esterling et les cuire dans la préparation ci-dessus énoncée.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les morceaux de morue et laisser mijoter 1/2 heure.
Servir parsemé de persil haché.
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